À l'école des apprentis bouchers
« Rigueur, discipline, sérieux, stricte » sont les premiers mots
qu'on entend à l'École Professionnelle de Boucherie de Paris.
Dans cette institution créée en 1927, on accueille des apprentis bouchers
en quête d'un CAP ou d'un brevet professionnel.
Ces jeunes, âgés de 16 à 25 ans et plus, suivent cette formation
pour « gagner de l'argent », échapper à un système scolaire traditionnel
où ils ne se sentaient pas à leur place, ou encore par vocation.
Ils se destinent à exercer une profession qui ne connait pas la crise,
malgré les polémiques et événements récents : dénonciation par l'association L214
des mauvais traitements dans certains abattoirs,
manifestations d'antispécistes ou les effets sur l'environnement.
Car en France aujourd'hui, on mange toujours beaucoup de viande.
Et on manque de bouchers.
Rencontre avec ces jeunes gens qui ont choisi
l'apprentissage de ce métier vieux comme le monde.