La Brasserie de l'ÊTRE
« Vous manquez d’ambition, impossible de rentabiliser une affaire avec les rendements d’un seul homme, revenez nous voir quand vous aurez trouvé des associés... ».
C’est ce qu’entendait Edward Jalat-Dehen quand il présentait son projet de petite brasserie artisanale aux banquiers. Qu’à cela ne tienne, difficile de décourager ce grand gaillard qui avoue facilement son amour pour la bière. Il a alors motivé quatre amis passionnés comme lui, les banques ont suivi. L’aventure de la Brasserie de l’Être pouvait démarrer, nous étions en 2014. Ne restait plus qu’à trouver dans Paris un local pour produire sa bière, et nulle part ailleurs ! Avec Loïc, l’un de ses associés qui l’a rejoint pour travailler, ils dénichent non sans mal un lieu de 400 m2, tout près du Canal de l’Ourcq, dans le 19e arrondissement. Ils installent un premier brassin et quelques cuves de fermentation. À force d’essais et de dégustations, ils élaborent plusieurs recettes de bière à leur goût, de toutes les couleurs, plus ou moins fortes. Et avec beaucoup de caractère, à l’image de ce qu’ils sont. Mais fabriquer une bière parisienne n’est pas une fin en soi, elle doit être propre et éthique. Faire du bio et privilégier les circuits courts s’imposent donc dès le départ. La brasserie obtient l’exigeant label «Nature et progrès ». Les malts viennent de Champagne, de l’Oise, de la Beauce. Les houblons arrivent d’Alsace, difficile de faire plus près. La dizaine de bières commercialisée n’est distribuée qu’à Paris, en épiceries et magasins bio et dans les bars et restaurants.
